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2009曬烏魚子

烏魚子 ,依照漁民的經驗,當北風開始吹起時,烏魚的卵巢就開始成長,若以節氣的時間來說,就是從「白露」之後開始懷孕生長,大約要經過兩個月或兩個半月的時間成長,才會飽滿。
 






烏魚子的製作過程:
選擇雌魚→採取卵巢→清洗→去血→鹽漬→脫鹽→整形→乾燥→成品→真空包裝→冷凍保存
烏魚子的加工程序看似簡單,但實際操作並不容易,鹽的用量過多會鹹苦,太少又不行;曝曬、陰乾的控制,全憑經驗,曬得太乾會太硬、不好吃,不夠乾則易發黴變質。










烏魚子的烹調:找了一下的料理手法大致有1.油炸,2.香烤,3.火烤 4.酒煎..
不過依我個人的喜好比號喜歡火烤的方式,也就是用58度的高粱酒浸泡烏魚子約30分鐘,直接利用高梁酒含的酒精成份點火,待一面的酒精燒完後再烤第二面,全程約3分鐘,這樣口感是最佳的,喜歡吃烏魚子的朋友們,可是試試看喔!

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